Jus sayur sehat atau tidak? Sayuran memang memiliki banyak manfaat bagi tubuh, termasuk menjaga kekebalan tubuh. Namun ada pertanyaan klasik: jus sayur sehat atau tidak?
Agar hidupmu lebih ringan dan lebih sehat, mari membaca penjelasan ahli gizi tentang jus sayur sehat.
Apa Sebenarnya Manfaat Sayur untuk Tubuh?
Siapa di sini, yang kebalikan dari Popeye? Alias tidak suka sayur! Menurut ahli gizi Cindy Ulfiyatur Riyani S.Gz memakan sayur harus dibiasakan sejak dini.
Karena kebiasaan tidak makan sayur sejak kecil akan terbiasa hingga dewasa. Memakan sayur yang kaya akan kandungan gizi dan serat banyak sekali manfaatnya bagi tubuh dari menyehatkan, menyembuhkan penyakit hingga kecantikan.
“Ya, tentu banyak salah satunya membuat tubuh lebih sehat, dong. Sayur itu sebagai pelengkap karena memang kalau bicara gizi bicara ‘isi piringku’. Nah, isi piringku bukan hanya ada karbohidrat, dan protein, nabati atau lemak, harus ada sayurnya juga,” Cindy menuturkan.
Misalnya, sayur yang kaya akan serat bisa sembuhkan sembelit. “Banyak banget nih, yang memang orang-orang mengeluh ‘BAB’-nya tidak normal; itu karena kekurangan serat dalam tubuh.”
Selain itu, “sayuran hijau dapat menambah sel darah merah dalam tubuh terutama dijadikan terapi berbagai penyakit diabetes.”
Memakan sayur tak melulu untuk kesehatan, pun bermanfaat untuk kecantikan.
“Bisa juga merawat kulit, misalnya bayam yang kaya akan kandungan zat besi dan vitamin yang akan membantu kulit cegah penuaan,” tambah Cindy melengkapi. “Bayam diracik jadi masker mencerahkan wajah.”
Banyak orang berpendapat memakan sayur bisa membantu untuk menguruskan badan, menurutnya jika hanya memakan sayur saja tidak akan bisa menguruskan badan. “Nah, untuk yang lagi diet biasanya mereka memilih makan sayur. Hanya makan sayur saja tidak akan kurus kalau tidak dibarengi pola makan yang sehat serta olahraga yang teratur,” tegasnya.
Lebih lanjut dia menyarankan untuk mengonsumsi sayur dalam, “3-4 porsi, dan untuk jus sayur bisa satu gelas per hari.”
Jus Sayur Sehat Atau Tidak?
Jadi, jus sayur sehat atau tidak? Atau lebih baik dimasak?
Menurut ahli gizi ini memakan sayuran dengan minum jus sayur sama-sama baik namun khasiatnya tidak sama. Saat menikmati sayur baiknya dimasak langsung karena zat karbohidrat, vitamin, protein serta mineral lebih terserap dengan baik dalam tubuh.
“Lebih bagus langsung masak. Kalau dijus kandungan seratnya lebih sedikit terserap dalam tubuh karena ampasnya terbuang. Nah, kalau dimasak ‘kan, zat-zatnya nggak ada yang terbuang. Boleh ditumis, direbus atau dibening,” ujarnya ketika ditemui di sebuah pusat perbelanjaan di Jakarta Barat tentang jus sayur sehat.
“Biasanya kalau ngejus sayur selalu disaring, kebanyakan ampasnya selalu dibuang, dan itu justru mengurangi zat gizinya yang terserap dalam tubuh. Jadi lebih baik ampasnya juga diminum,” tegasnya.
Jus Sayur Sehat Dibuat Sendiri atau Beli?
Untuk jenis sayurannya pilihlah sayuran yang masih segar serta kaya akan serat yang baik bagi tubuh, “Kalau untuk dimasak sebaiknya konsumsi semua sayuran baik hijau dan berwarna,” ungkap Cindy tentang jus sayur sehat.
“Namun kalau diminum sih, biasanya wortel, tomat, bayam memang punya rasa khas tersendiri. Kalau untuk obat, sebaiknya jus pare karena bisa mengobati diabetes dan kurangi kadar gula darah. Tapi ya, balik ke diri sendiri maunya pilih sayur apa,” terangnya.
Dewasa ini jus sayur sehat kemasan bisa kita beli di berbagai tempat. Akan tetapi, menurutnya jika ingin mengonsumsi sayur dalam bentuk jus, sebaiknya diolah sendiri daripada beli jus dalam kemasan.
“Itu tidak baik ya, karena dikemas berhari-hari otomatis ada bahan pengawetnya. Dan kalau dikemas itu biasanya dalam gelas plastik, zat kimianya akan tercampur ke dalam makanan tersebut. Sebaiknya [buat] jus di rumah dengan menggunakan sayuran yang masih segar, serta gelas yang bersih. Jadi tidak ada zat kimia yang terkontaminasi dengan jus sayuran,” bebernya.
Bagaimana Cara Membuat Jus Sayur Sehat?
Jika Sayuran Dimasak…
Sederhana tapi banyak yang belum tahu tentang: bagaimana cara mengelola jus sayur sehat. “Biasanya banyak orang yang salah kalau memasak sayur. Langkah pertama dicuci dulu baru di potong—dan itu jelas salah,” kata Cindy.
“Nah, sebaiknya tuh, memotong dulu baru menyuci karena getahnya ‘kan keluar. Jadi kita harus bersihkan sampai tiga kali cuci, lalu potong trus olah,” paparnya.
“Ketika dalam pengolahan pun nggak boleh lebih dari 30 menit. Karena nanti zat gizinya bakal habis. Trus, kita juga kalau masak sayur itu tidak boleh nih, terlalu banyak dan disediakan sampai sore. Itu zatnya udah hilang,” sarannya.
“Sebaiknya kalau makan sayur itu, setelah diolah langsung disantap habis. Paling lama sayur didiamkan selama satu jam. Terkhusus bayam, tidak boleh lebih dari 8 jam,” Cindy mengingatkan.
Jika Sayuran Dijus…
Sama halnya dengan itu, jus sayur sehat pun sebaiknya dipotong lalu dicuci dulu sampai bersih lalu. “Baiknya sih ampasnya jangan dibuang, supaya kandungan seratnya tuh nggak hilang. Dan jangan berasumsi jus sebagai pengganti makan.”
Menurut ahli gizi yang bekerja di Puskesmas Tegal Angus, Tangerang ini, sebaiknya menikmati jus sayuran di pagi hari serta dijadikan selingan. Serta jangan minum jus sayur setelah makan.
“Baiknya pagi hari, karena jus sebagai selingan untuk siang jam 10 dan sore hari jam 4,” cetusnya. “Misalkan mau makan nasi sama tempe sama ayam, lalu sayurnya itu maunya dijus itu nggak boleh, ya. Akan mengurangi penyerapan zat gizi pada tubuh,” paparnya.
Adakah Istilah “Terlalu Banyak Makan Sayur”?
Barangkali pertanyaan ini sering muncul di benakmu, dan ini penjelasannya.
“Sayur itu menyehatkan ya, dan bila tidak dikonsumsi akan kekurangan zat dari sayur tersebut. Sampai saat ini saya belum menemukan kasus/penyakit yang memang dikarenakan memakan sayur. Justru sebaliknya, jika tidak memakan sayur akan menimbulkan gizi buruk, khususnya bagi anak-anak,” terangnya.
Meski menyehatkan tubuh, mengonsumsi sayur tidak boleh berlebihan.
“Tadi saya sudah katakan harus sesuai porsi 3-4 porsi sehari. Kalau bisa jangan sampai lebih. Apalagi yang untuk diet, berpikir memakan sayur sebanyak-banyaknya akan membuat perut kenyang, namun tubuh akan kekurangan nutrisi dari makanan yang lainnya,” Cindy menyarankan.
Sama halnya dengan seseorang yang menderita penyakit tertentu. “Sebenarnya gizi itu nggak ada yang dilarang. Banyak orang yang salah akan hal itu. Misalnya penderita asam urat, boleh saja makan sayur tapi ya, harus membatasinya dengn mengurangi porsinya.” Dan sebaliknya, “jika tidak dimakan, jadi kekurangan nutrisi dari sayur, dong,” ungkapnya.
Dan sebaiknya memang cukupi konsumsi sayuran. Jangan sampai kekurangan. Dari pengalamannya sebagai ahli gizi: “Kebanyakan saya tanya orang yang terkena kanker memang karena konsumsi sayur kurang dari asupan seharusnya. Rata-rata hanya memakan sayur sekali seminggu saja.”
Kesimpulan
Makan sayur adalah sesuatu yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh. Namun sayangnya, tidak semua orang suka makan sayur.
Jika kamu yang ingin belajar menyukai sayur, coba dengan perlahan. Mulai dari sayuran seperti wortel dicampur dengan ikan atau sayur lainnya. Langkah selanjutnya yaitu jangan berasumsi bahwa sayur tidak enak.
“Banyak orang yang mengatakan sayur hambar atau pahit. Kalau pengen makan sayur itu harus diubah pola pikir seperti itu. Sayur itu enak lho, kalau kita bisa mengelolanya dengan enak. Apalagi sekarang banyak di media menu resep yang bisa kita tiru agar lebih enak,” tuturnya.
Salah satu tips agar suka: “Ya dengan itu tadi, bisa dijus, di-mix dengan sayur lain atau buah. Kamu juga bisa tambahkan rempah-rempah, sayur akan lebih enak bila berbumbu seperti ketumbar atau kunyit. Bisa juga mengelolanya jadi cemilan seperti cookies atau salad sayur dipakai mayones,” sarannya.
Dan khusus untuk anak-anak, “tampilkan sayur dalam bentuk yang unik dan kreatif seperti berbentuk boneka dari wortel dan kentang,” ungkapnya.
